SweetArt Orangen-Glasur mit Orangengeschmack (250 g)

Die Glasur kann im Wasserbad oder schonend in der Mikrowelle erwärmt werden; das Wasser darf nicht kochen und die Glasurtemperatur sollte 45 °C nicht überschreiten. Am praktischsten ist das Erhitzen in einer Glas- oder Keramikschüssel in der Mikrowelle. Je nach Verwendungszweck verfahren wir beim Erwärmen unterschiedlich:

1. Für das Eindecken von Torten, bei dem die Glasur beim Anschneiden weich bleiben soll, bereiten wir eine sogenannte falsche Ganache zu. Schlagsahne (mindestens 31 % Fett) auf dem Herd bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, vom Herd nehmen und die Glasur einrühren. Bewährt hat sich ein Verhältnis von 60 % Glasur zu 40 % Schlagsahne. (Für eine Torte Ø 20 cm reichen 40 ml Schlagsahne und 60 g Glasur.) Rühren, bis eine glatte, flüssige Konsistenz entsteht, die sich leicht über die abgekühlte Torte gießen lässt. Anschließend im Kühlschrank fest werden lassen.

2. Für Kleingebäck, das fest und glänzend bleiben und beim Stapeln nicht abreiben soll, eignet sich die Mikrowelle. Glasur mit 100 % Fett (z. B. Omega) in einer Schüssel bei mittlerer Leistung erwärmen: zunächst 20–30 Sekunden, herausnehmen, umrühren und erneut erhitzen; dann in 10‑sekündigen Intervallen wiederholen, bis die Glasur glatt ist. So verbrennt sie nicht. Danach wie gewohnt zum Eintauchen oder Bestreichen verwenden.

3. Für filigrane Dekorationen wird die Glasur nicht verdünnt. Kleine Glasurstücke in der Mikrowelle in 10–20‑sekündigen Intervallen schmelzen und zwischendurch umrühren. Nach dem Schmelzen in einen Spritzbeutel mit dünner Tülle füllen, Motive auf Backpapier oder Folie spritzen und nach dem Aushärten ablösen. In einer Schachtel bleiben solche Dekorationen mehrere Monate haltbar.